Bavarois Chocolat-Spéculoos de Dom

22 août 2015

Bavarois Chocolat-Spéculoos de Dom

Voici une des recettes testées pendant l'été,

ce bavarois est très beau et simple à réaliser. A refaire!

POUR 7/8 PERSONNES (environ 25 minutes de préparation et 2 à 3 heures de réfrigeration)

20 grammes de sucre glace
200 ml de lait
3 jaunes d'oeufs
40 grammes de sucre
200 grammes de spéculoos
80 grammes de beurre
200 grammes de chocolat au caramel
3 feuilles de gélatine
200 ml de crème entière

Mettre la gélatine à tremper.

Faire fondre le beurre, mixer ou écraser les Spéculoos, mélanger ces deux ingrédients, bien tasser au fond du moule ou du cercle à patisserie.

Faire chauffer le lait.

Mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dès que le lait est chaud, incorporer le mélange jaune d'oeufs-sucre et remettre à chauffer sans faire bouillir jusqu'à ce que cela nappe la cuillère.

Retirer la casserole du feu et incorporer des morceaux du chocolat. Ajouter la gélatine égouttée et mélanger jusqu'à ce que cette dernière diparaisse.

Monter la crème entière et la moitié du sucre glace en crème fouettée. Incorporer cette crème fouettée au mélange de chocolat.

Mettre dans le cercle à patisserie ce mélange au-dessus des Spéculoos et glisser au réfrigerateur pendant 2 à 3 heures.

Enjoy your meal!